סלט חצילים מרוקאי

1 כף שמן

2 בצל קצוץ דק

3 חצילים חתוכים לקוביות,בקליפתם

10 שיני שום קצוץ

2 פלפל חריף, קצוץ דק

6 עגבניות קצוצות

1/2 כוס מים

מלח, פלפל

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר, מטגנים את הבצל, כשהם מזהיבים מסיפים את החצילים, ומטגנים עוד קצת.
2. מוסיפים את יתר החומרים, ומבשלים על אש קטנה כשעה, עד שהרוטב מסמיך.